температурная пауза в 63 градуса

Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Войти
 
Страницы: 1 2 След.
RSS
температурная пауза в 63 градуса, определение паузы ,ответсвенность действия и влияние ее на крепость
 
Всем привет!
температ пауза в 63 градуса отвечает за крепость пива

если ее держать до 60 мин тогда выворит все сахара из солода а
а если минут 30 то получиться не крепкое итп

вот есть какие нибуд ь определения или как вычислить имея характреистки солода
сколько я хочу выдержать на 63 гр паузе чтоб ы получить то что задумал

как правильно воспользоваться этим моментом что бы пиво получилось какое надо

у меня все пиво получается пьяным , не крепким ! а, пьяным
паузу в 63 я стандартно из рецептов делал в 30-35 мин
для простых пшеничных ячменных своих рецептах

вот хочу малость узнать как просчитать паузу по времени
 
Не совсем понятно выражение: - "не крепкое, а пьяное". Что это значит??
 
Я так понял процент алкоголя не высок, а ноги уже не слушаются.
 
Цитата
Андрей пишет:
Я так понял процент алкоголя не высок, а ноги уже не слушаются.
ну домашнее пиво всё такое.....хотя смотря сколько выпить..

Debaucher у тебя после скольки литров,пиво пьяное становится?
 
Цитата
Вадим Пивовароф пишет:
Не совсем понятно выражение: - "не крепкое, а пьяное". Что это значит??
ну, скорее всего, он имеет ввиду то, что спирт/крепость не ощущается, а оно валит с ног)
 
Ну литр вольеш в себя и пьяный ужо
Два уже лишкуеш

Ну как то так вот

Крепость не ощущаеш Вообше
Да просто пиво супер

Но надо малость сбавить в за сыпи или паузами выровнять концентрацию )))
 
Цитата
Debaucher пишет:
Ну литр вольеш в себя и пьяный ужо
Два уже лишкуеш

Ну как то так вот

Крепость не ощущаеш Вообше
Да просто пиво супер

Но надо малость сбавить в за сыпи или паузами выровнять концентрацию )))
:D ух, посмешил ты меня, привыкай к хорошему. Пиво у тебя крепкое, а не "пьяное". Вот и даёт тебе по башке. В домашней пиве алкоголь совсем по другому ощущается на вкус. Просто уменьшай засыпь.
 
Цитата
Debaucher
Цитата
Вадим Пивовароф пишет:
Цитата
Просто уменьшай засыпь.
или увеличивай воду.

а то пишешь что каждые выходные варишь....семью пожалей. :D
я варю по 50л два раза в месяц, т.е одни вых. варю, другие вых. гоню, потом цикличность повторяется...вроде хватает.
 
Цитата
oleg 2523 пишет:
Цитата
Debaucher
Цитата
Вадим Пивовароф пишет:
Цитата
Просто уменьшай засыпь.
или увеличивай воду.

а то пишешь что каждые выходные варишь....семью пожалей.
я варю по 50л два раза в месяц, т.е одни вых. варю, другие вых. гоню, потом цикличность повторяется...вроде хватает.
везет Вам
у меня тут каждые выходные рэкет родственный приежает
самому остается до жить до след неделе

тяжело

готов продать котел на 20 л SBM


на 50 думаю не хватит

пивоварню вот думаем открывать
чтоб обедать и ужинать с друзьями вкусно
а то задолбало это обшепит
 
Сколько будет стоить ВМ20?
 
Хотите такой Шпайдель Браумастер? Или такой?

Или вот такой автомат?
Народный магазин "Дистиллярус": http://distillarus.com

"Дистиллярус" на AliExpress: http://www.aliexpress.com/store/1661029
 
Debaucher, немножко не по теме, но на след. неделе будем размещать заказ на флейты... Должны, по крайней мере.
Народный магазин "Дистиллярус": http://distillarus.com

"Дистиллярус" на AliExpress: http://www.aliexpress.com/store/1661029
 
Цитата
Debaucher пишет:
пивоварню вот думаем открывать
Чтобы пивоварню открывать, нужно как минимум иметь полное представление о всех процессах пивоварения, о свойствах и особенностях ингредиентов и иметь серьезный опыт. Не в обиду, но судя по твоим вопросам тут, рановато о пивоварне задумался... Хотя дипломированный мастер-пивовар (наемный работник) поможет решить многие проблемы.
 
Цитата
Сергей Дементьев пишет:
Цитата
Debaucher пишет:
пивоварню вот думаем открывать
Чтобы пивоварню открывать, нужно как минимум иметь полное представление о всех процессах пивоварения, о свойствах и особенностях ингредиентов и иметь серьезный опыт. Не в обиду, но судя по твоим вопросам тут, рановато о пивоварне задумался... Хотя дипломированный мастер-пивовар (наемный работник) поможет решить многие проблемы.
Не на коммерческую основу
А для души

50л два раз в месяц =100л варите пишите для себя)))))
У меня выходит 60 -80л в месяц шас чуть больше уже принаровился ))))))
Одному за глаза. А вот поделился и один раз я две недели пез пива был
Ждал пока карбон прой дет. И созреет
Тяжко как-то переживал )))
 
Цитата
Вячеслав Карелин пишет:
Хотите такой Шпайдель Браумастер? Или такой ?

Или вот такой автомат ?
Думаю после оглашения сметы
У меня все заднюю дадут ))))
В России халяву любят
 
Цитата
один раз я две недели пез пива был
прям какая то наркозависимость от пива 8)
 
Цитата
Debaucher пишет:
Не на коммерческую основу
А для души
Ну раз для души, а не на продажу, то можно и открывать :)
 
Вообще вот отличный российский производитель у нас в городе.
Намного лучше китайских аналогов и качественнее.
Извините за рекламу, но Вячеслав первый начал)
Это мой клиент я им сайт и делал по этому знаю об их производстве и особенностях)
 
Вы тему почитайте. Сплошной флуд. Давайте по теме, дорогие друзья!
Народный магазин "Дистиллярус": http://distillarus.com

"Дистиллярус" на AliExpress: http://www.aliexpress.com/store/1661029
 
:) Илья! Конечно за рекламу тебя Вячеслав простит :) Нет сомнений :)
 
А по теме реально хотелось бы услышать за что отвечает конкретная пауза в пивоварении.
 
Цитата
Илья Антошкин пишет:
А по теме реально хотелось бы услышать за что отвечает конкретная пауза в пивоварении.
Оптимальная температура для работы фермента бета-амилаза. При этой паузе молекула крахмала расщепляется на мальтозу.
Изменено: Антон - 01.12.2014 13:31:33
Как говорила моя бабушка: лучше выстрелить перезарядить и еще раз выстрелить, чем светить фонариком и спрашивать "Кто тут?"
 
Илья Антошкин, http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science
 
Еще можно тут почитать.
 
А какая температура отвечает за сладость? Хочу сладкое тёмное без горечи, но никак не выходит.
Варил следующие рецепты на 25 л готового пива:
1.
Пилс 80%
Шоколад 9%
Карамель 11%
Паузы /68 - 1 час/72-20мин/78-5минут/ Варка 1,5часа
Пиво вышло довольно крепкое. Вкус насыщенный. Бьёт в голову не слабо, но сладости нет. Вцелом понравилось, но надо слаще слаще слаще)
Хмель сааз 50гр

2.
Пилс 73,8%
Карамель 5,8%
Шоколат 5,6%
Жженый 5,6%
Спешл Б - 1,2%
Хмель хелбрукер 70гр

Паузы/62гр-час/72гр-10мин/78гр 5 минут/ Варка час
Пиво получилось совсем пустое на вкус и очень жжёное.

3.
Мюних 75%
Карамель 15%
Малано 10%
одна пауза 72г полтора часа и мэшаут 10 минут
Хмель сааз
Получилось весьма вкусное и лёгкое пиво приятного полутёмного цвета, но сцука горьковатое.

Хмель кидал во всех случаях по схеме 50% в начале варки 25% за 15 минут и 25% за 2 минуты.

Где температуру подкрутить, чтоб добавить сладости в пиве?
Изменено: Владимир - 30.01.2015 14:03:53
 
Цитата
Вячеслав Карелин пишет:
Хотите такой Шпайдель Браумастер? Или такой ?

Или вот такой автомат ?
за 29000 я Вам пивоварню на 500л в сутки
замастырю со всеми делами
Изменено: Павел Барсик - 30.01.2015 20:50:04
 
Цитата
Владимир пишет:
Хочу сладкое тёмное без горечи,
Больше карамельного, меньше жженки, + лактоза тебе в помощь.

Цитата
Владимир пишет:
Хмель кидал во всех случаях по схеме 50% в начале варки 25% за 15 минут и 25% за 2 минуты.
в тёмном пиве нужна солодовость, поэтому убирай хмель на аромат, на вкус можно сократить, или убрать тоже...кидай на горечь поменьше....
Цитата
Владимир пишет:
Где температуру подкрутить, чтоб добавить сладости в пиве?
сладость температурой не сделаешь...затирай 67-69гр.
 
Цитата
Павел Барсик пишет:
за 29000 я Вам пивоварню на 500л в сутки
замастырю со всеми делами
29000р? готов купить. первые 500л пива ваши!
 
Олег, что за глупости? Именно температурой можно сладость добавить. Карамельный солод на сладость пива практически не влияет из-за % его засыпи, он именно для большей солодовости и ЦВЕТА пива, но ни как не сладости. Да и объём засыпи более 10% приведёт к паршивому жжёному вкусу а не сладости. С лактозой это вообще верх бреда. Она сладости априори не может добавить ибо содержащаяся в ней глюкоза - это ферментируемые сахара. Да и далеко не для всех стилей подходит лактоза.
Сладость в пиве - это неферментируемые сахара, декстрины, которые дрожжи не едят. А вот какая именно пауза и на какое время поможет выделить максимальное колличество этих сахаров я к сожалению не знаю....Вот прошу поделиться опытом, кто эксперементировал уже.
 
Цитата
Владимир пишет:
А вот какая именно пауза и на какое время поможет выделить максимальное колличество этих сахаров я к сожалению не знаю..
так много всего знаешь...а вот про паузы чё так ?
вариантов то немного..6 всего )))
Phytase 30-53 °C 35 °C 60 °C
Beta-Glucanase 35-55 °C 45 °C 60 °C
Peptidase 45-53 °C 50 °C 63 °C
Proteinase 50-59 °C 58 °C 69 °C
Beta-amylase 54-66 °C 64 °C 71 °C
Alpha-amylase 66-71 °C 70 °C 77 °C
зы. и про лактозу...если не знаешь, то лучше не пиши....


Лактоза используется для варки сладких сортов стаута, которые так же называют молочными или сливочными, придает насыщенный и слегка сладковатый вкус. Такое пиво обладает стимулирующим эффектом.
Лактоза не ферментируется дрожжами: добавка происходит при варке сусла.
Страницы: 1 2 След.
Читают тему